| A.I.S.: Acron imo di Associazione Italiana Sommeliers: |
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| Abbigliaggio: Insieme degli ornamenti con cui viene decorata la bottiglia: etichetta, controetichetta, fascetta, lunetta, capsula, ecc. (in francese habillage): |
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| abboccato: Vino dolce, ma con residuo zuccherino meno evidente (medium dry,demi-sec, halbtrocken, semi seco, meio seco): |
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| acerbo: Vino ricco di acidi, prodotto con uve acerbe.: |
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| acescenza: Alterazione del sapore di un vino causata dall'acido acetico se in quantità superiore a 1g/litro: |
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| acidità: Causata dagli acidi liberi naturali contenuti nel vino, conferisce freschezza. Se eccessiva, il vino è aggressivo e acerbo; se carente, è piatto.: |
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| acidulo: Vino vivace, con predominante sensazione di acidità, immaturo: |
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| acquavite: Bevanda ottenuta dalla fermentazione alcolica di succhi vegetali seguita da distillazione: |
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| acre: Sensazione olfattiva o gustativa pungente : |
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| adsorbimento: Si indica l'anidride carbonica che va alla ricerca del suo stato naturale con le bollicine che vanno verso l'alto sotto forna di "catenelle". : |
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| aeto: Odore speziato che ricorda l'anice o il finocchio.: |
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| affinamento: 1. Operazioni mirate al miglioramento delle condizioni di maturazione del vino durante il periodo dell'invecchiamento. 2. Taglio di acqueviti per ottenere prodotti di qualità superiore.: |
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| affumicato: Odore gradevole che ricorda gli alimenti affumicati.: |
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| agarico: Odore di fungo, speziato, vegetale, tipico di vini che hanno subito una reazione di riduzione. : |
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| ageusia: Assenza di sensazioni gustative o perdita di sensibilità gustativa. : |
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| aggressivo: Vino molto acido, che irrita le mucose. : |
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| agriotta: Odore fruttato tipico dei vini di Borgogna. Ricorda il profumo dell'agriotta, una varietà di visciola dal gusto selvatico.: |
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| agro: Vino che odora di aceto, colpito da acescenza.: |
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| alambicco: Strumento utilizzato nella distillazione. Può essere continuo o discontinuo.: |
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| albeisa: bottiglia tipica della zona di Alba, utilizzata comunemente per le produzioni locali (Barbera, Barolo, Barbaresco, ecc.). Simile ad una borgognona : |
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| albumina: Sostanza proteica utilizzata per il collaggio dei vini : |
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| alcolemia: Percentuale di alcol etilico presente nel sangue dopo l'assorbimento di una bevanda alcolica.: |
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| alcolico: Vino corposo, robusto, con alto tenore di alcol, che si percepisce in bocca con una sensazione di calore, oppure vino non equilibrato per l'eccessiva presenza di alcol.: |
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alcolimetro: Strumento che misura il tenore di alcol nelle bevande alcoliche.
allappare Provocare reazioni fra i denti causata da un vino troppo acido o tannico (provocare astringenza): |
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| alcool: Composto organico del vino prodotto dalla trasformazione operata sullo zucchero dai lieviti. L'alcol complessivo di un vino è la somma dell'alcol svolto (quello indicato sull'etichetta espresso in volume %, es: 12,5%) e quello potenziale, ovvero quello che si otterrebbe se si facessero fermentare anche gli zuccheri residui (vini dolci, es: +/-2). Il volume alcolico di un vino è dato dalla percentuale di zucchero x 0,6 (da 1g di zucchero si ottengono 0,6ml di alcol): |
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| alterazione: Modifica di alcune qualità del vino causata da malattie oppure difetti che provocano il deterioramento degli aspetti organolettici. : |
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amabile: Vino con chiara ma non predominante sensazione di dolcezza
amaro In alcuni vini rossi tannici sintomo di qualità, può essere un difetto se molto pronunciato.: |
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| ambientare: Portare il vino a temperatura ambiente, in modo che raggiunga la temperatura di servizio, specialmente i rossi, ed esprima tutta la sua fragranza.: |
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ambrato: Vino bianco il cui colore o le sfumature ricordano l'ambra. Segnale di evoluzione o tipicità del vino (es: ottenuto con uve surmaturate). In altro caso sintomo di alterazione
ammorbidire Perdere durezza con la maturazione. Nel tempo le sostanze tanniche si arrotondano : |
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| ammuffito: Odore sgradevole prodotto da una vendemmia o da un barile ammuffiti (difetto).: |
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| ampelidacee o ampelidee: Famiglia di piante (sarmentose) alla quale appartiene la Vitis vinifera , la specie che produce l'uva è per vinificare .: |
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| ampelografia: Scienza che descrive e classifica la vite nelle sue varietà (vitigni e cloni) e nei suoi comportamenti.: |
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| ampelologia: Scienza della coltivazione della vite.: |
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| ampio: Vino dalla complessa descrizione olfattiva.: |
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| anemico: Vino i cui caratteri sono insignificanti al gusto.: |
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| anfora: Recipiente di terracotta a due anse adoperata dagli antichi per conservare il vino.: |
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anidride: Anidride carbonica: CO2, ossido acido, gas prodotto durante il processo fermentativo dell'alcol (che rende il vino frizzante, oltre certe dosi). Aumenta la freschezza del vino aumentandone l'aroma. Anidride solforosa: SO2, ossido acido, gas prodotto dalla combustione dello zolfo nell'atmosfera, dalle proprietà antiossidanti e antisettiche. Utilizzata nelle pratiche di cantina
animale La gamma delle sfumature d'odore emesso dagli animali: ambra, arrosto, bagnato, cacciagione, muschio, pelame, pelo, salmì, selvaggina, sudore, ecc.: |
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| annacquato: A) Vino senza corpo né nerbo, che sembra diluito con acqua. (B) Vino cui è stata aggiunta acqua (vietato dalla legge).: |
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| annata: Anno della vendemmia (raccolta), detta anche "millesimo" : |
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| anosmia: Incapacità di percepire gli odori.: |
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| antocianina: Pigmento di origine fenolica, contenuto nei vegetali, specialmente nelle uve nere. Il suo potere colorante diminuisce col tempo.: |
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| apice: Fase culminante del ciclo di vita di un vino. : |
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| appassito: Odore di fiori appassiti.: |
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| aranciato: Riflesso arancione di alcuni vini rossi, indice di invecchiamento.: |
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| archetti: Curvature più o meno regolari dovute alla presenza maggiore o minore di componenti alcolici. L'alcol etilico, essendo un componente volatile, tende ad evaporare aumentando la densità del liquido che ricade sul fondo. Se il rapporto etanolo/glicerolo è a favore del primo si osservano archetti fitti, nel rapporto etanolo/glicerolo a favore del secondo gli archetti sono più ampi.: |
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| argilloso: Suolo costituito prevalentemente da argille.: |
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| aristolochia: Odore erbaceo di alcuni vini quando questa pianta, presente nei vigneti, si mischia all'uva durante la vendemmia. Quest'odore si percepisce anche nei vini le cui uve sono state raccolte prima della piena maturazione. Odore tipico dei vini giovani prodotti da Cabernet Sauvignon, che col tempo si trasforma in tabacco o catrame.: |
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| armonico: Vino con perfetta combinazione delle componenti responsabili delle caratteristiche organolettiche: |
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| aroma: Sensazione olfattiva dei vini, insieme di odori elementari. Questi derivano da numerose componenti: acidi, alcol, aldeidi, chetoni, esteri, ecc.: |
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| aromatico: Tipico sentore di alcuni vitigni, detti appunto aromatici: Gewurztraminer, Brachetto, Moscato, Malvasia: |
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| arricchimento: Operazione con cui viene aumentato il tenore alcolico del mosto (mediante zuccheraggio, addizione di mosto d'uva concentrato, concentrazione di mosti o del vino da tavola, mediante concentrazione frigorifica).: |
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| arzente: Vino forte, ricco d'alcol, che provoca una sensazione di calore. D'Annunzio: acquaviti arzenti.: |
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| ascendente: Vino ricco di alcol e di componenti volatili.: |
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| aspetto: Colore di un vino, intensità e limpidezza di un colore particolare.: |
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asprezza: Caratteristica di un vino ruvido, aspro e astringente.
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| asprigno: Vino leggermente acido.: |
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| astringente: astringente Che disidrata il palato mediante i tannini. Si tratta generalmente di un vino giovane, ancora molto tannico: |
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| aszù : 1. grappolo del vitigno Furmint con concentrazioni zuccherine elevate dovute a vendemmia tardiva; 2. classificazione del vino ungherese Tokaji, accompagnato dal numero di laquo;puttonyos» da 2 a 6: |
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| attecchimento: Nuova fermentazione nel vino o fermentazione malolattica a primavera.: |
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| aume: Botte con una capacità di 114 litri utilizzata anticamente in Alsazia.: |
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| austero: Vino corposo non molto vellutato.: |
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| autentico: Sinonimo di "franco", è un vino in cui si riconoscono pienamente le caratteristiche, soprattutto l'appartenenza ad un certo terroir: |
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| avvinare : Sciacquare un bicchiere con piccola quantità di vino o acquavite e prepararlo alla degustazione: |
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